Сухи смеси

1.Пшенично брашно тип 500 – 10 кг 2.Смес за понички Seva Berry – 2кг 3.Пресована мая – 0,600кг 4.Маргарин  – 1,200кг 5.Вода – 4,80 – 5,00кг(количеството зависи от водопоглъщането на брашното) Всичко се смесва в спирален миксер за 12минути (4 минути на първа скорост и 8 минути на втора скорост), до получаване на средно меко тесто с температура 28-30о С. Полученото тесто се разделя на късове по 60г и се оформя на топки, и се слага в камера за ферментация при 35оС за 50 мин. След което се изваждат и се оставят за 10 мин., докато хванат коричка. Пържат се по 2,5 мин. от всяка страна, температура на олиото 175-180оС

1.Пшенично брашно тип 500 – 1кг 2.Смес за геврек  по солунски 20% – Seva Berry – 0.200кг 3.Сол – 0,015кг 4.Краве масло/маргарин/ – 0,150кг 5.Вода – 0,500 кг Вода- 500г (водата може да варира според водопоглъщането на брашното). Всичко се смесва в спирален миксер до получаване на меко нелепнещо тесто за около (6-9 минути) с температура на тестото 28-29о С. Замесеното тесто се оформя на топки от по 55г (за получаване на100г готов изпечен продукт).Топките се оставят на масата за почивка, за 30-40 минути. След почивката от топките се оформят фитили които два по два се сплитат на плитка (тип въже) съединяват се двата края и се оформя кръг. Така получените гевреци се потапят в разтвор на захар и вода (50% вода 50% захар), след потапянето гевреците се овалват обилно в бял или черен сусам. Нареждат се в тава покрита с хартия за печене и се оставят да втасат при температура 35-38о С и влажност 75% – 85% във втасална камера за 35-45 минути. Втасалите гевреци се изпичат за 20-25 минути при температура 200о С докато придобият приятен златисто-кафяв цвят.

1.Смес за еклери Seva Berry – 1кг 2.Олио – 0,500кг 3.Вода: за еклери           – 2,900л /температура на водата 35-40оС/             за профитероли  –  3,00л /температура на водата 35-40оС/ Всичко се смесва заедно в миксер и се избива с приставката за 13-15 минути (1 минута на бавни обороти, 12-14 минути на максимална скорост). Изпичане – първоначално на 220-230оС за около 15 минути, след това за 30 минути на 180-190оС. Температурата и времето зависи от грамажа на готовото изделие.

1.Смес за еклери Seva Berry – 1кг 2.Олио – 0,500кг 3.Вода        – 2,800л /температура на водата 35-40оС  Всичко се смесва заедно в миксер и се избива с приставката за 13-15 минути (1 минута на бавни обороти, 12-14 минути на максимална скорост). Изпичане – първоначално на 220-230оС за около 15 минути, след това за 30 минути на 180-190оС. Температурата и времето зависи от грамажа на готовото изделие.